-Я - фотограф

Подробная карта Украины
1 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в studiat

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.12.2008
Записей: 59
Комментариев: 84
Написано: 464

Древняя кухня Средиземноморья: завтрак, обед и ужин

Пятница, 30 Января 2015 г. 20:45 + в цитатник

Фуа гра с луковым мармеладом, петух в вине или рыбный паприкаш? Не стоит истязать себя мучительным выбором - всему свое время и место. Гастрономическое путешествие по Европе может быть не менее увлекательным, чем осмотр достопримечательностей.

С наступлением летнего сезона сотни тысяч россиян устремляются поближе к морю и солнцу, которых так не хватает в нашей северной стране. Одни выбирают жаркие средиземноморские курорты, другие предпочитают умеренный климат Прибалтики.

Но пляжный отдых сам по себе давно утратил былую привлекательность. Многие стремятся совместить его с путешествиями. За экзотикой едут в Азию, за впечатлениями – в Африку, за комфортом, сервисом, насыщенной культурной жизнью и изысканной едой, конечно, в Европу. Утонченные гурманы выбирают Францию, убежденные гедонисты – Италию или Испанию, поклонники новизны – Адриатику или Прибалтику.

"РБК.Travel" расскажет, что принято есть на завтрак, обед и ужин в разных странах.

ЗАВТРАК

На юге летом просыпаются рано, пока не пришла изнуряющая жара и можно успеть что-то сделать по хозяйству, поэтому практически во всем Средиземноморье утренняя трапеза довольно легкая. Как правило, она включает в себя сыр, хлеб, оливки, томаты, зелень и свежие сезонные фрукты. Этой комбинации продуктов (за исключением, разумеется, помидоров) не одна тысяча лет – так завтракали еще древние греки. Разница лишь в деталях.

Например, на Балканах отдают предпочтение мягким сырам (к которым часто добавляют вкуснейший местный йогурт), в Западном Средиземноморье больше любят твердые сорта, но все-таки молодые и довольно простые по вкусу. На Лазурном берегу к сырам подадут цитрусовый конфитюр, в Греции – мед, в Испании и Италии – абрикосовый и инжировый джем.

Главным утренним напитком в Южной Европе является кофе. Варят его по-разному. На западе по-современному – в кофемашине, на востоке по старинке – в джезве на песке и подают с гущей. В некоторых странах, например, в Италии кофе с добавлением горячего молока нередко вообще заменяет завтрак. На Балканах, помимо кофе, очень популярен чай.

В Прибалтике день тоже начинается с кисломолочных продуктов. Их дополняют разнообразными зерновыми кашами, яйцами и, конечно, колбасами местного производства. На севере завтрак обычно более сытный и плотный, что связано с особенностями местного климата.

ОБЕД

Часам к одиннадцати обитатели Средиземноморья уже нагуливают изрядный аппетит. С этого времени и на протяжении последующих четырех-пяти часов наступает время обеда. В отличие от завтрака, эта трапеза гораздо разнообразней. В одних странах предпочитают плотно покушать и потом немного вздремнуть, пока не спадет дневная жара. В других ограничиваются легким перекусом. Правда, за неспешной беседой он может длиться довольно долго.

Итальянцы основательно заправляются освежающим гаспаччо и сытной пастой, завершая все это неизменным глотком обжигающего эспрессо.

Испанцам по душе тапас – легкие, но многочисленные закуски с бокалом вина. Тапас напоминает своеобразную лотерею – никогда не знаешь точно, что именно тебе подадут. В двух соседних барах может быть совершенно разное меню. В качестве тапас обычно выступают разнообразные фермерские колбаски, хамон, сыры, оливки, жареные на гриле овощи, хлеб, натертый чесноком и помидорами, небольшие пирожки с рыбной или мясной начинкой, жареные мальки угря и многое другое.

На Балканах с удовольствием съедят тарелку горячего молочного супа из коровьего желудка или супа из фасоли с кукурузой, на Корсике – фасолевую похлебку с чесноком и приправами, в Португалии – традиционный суп калду верде из зеленой капусты, картофеля, помидоров, лука, чеснока и чоризо, на Адриатическом побережье – жареную рыбу со шпинатом, рыбный паприкаш или свежие морепродукты.

В Прибалтике обедают более плотно. В меню - наваристые мясные супы, драники со сметаной, бобы с салом. Впрочем, многие ограничиваются каким-нибудь незамысловатым сэндвичем с ветчиной и сыром. Каждому – свое.

УЖИН

На Средиземноморье именно вечернюю трапезу рассматривают в качестве основной. К выбору соответствующего меню подходят особенно тщательно, благо национальные кухни предлагают очень широкий выбор блюд.

Итальянцы начинают с прошутто, пикантных колбасок, легких салатов и оливкового масла с хлебом в качестве антипасти. Затем идет собственно паста, которая существует в бесчисленном количестве вариаций и приправ: спагетти, равиолли, тальятелли – с сыром, мясом, морепродуктами, овощами...

Далее наступает очередь основных блюд – ризотто и жареного мяса на севере, стейка из тунца на юге. Все это сопровождается овощами, приготовленными на гриле, картофелем (нередко его подают в виде слоеного пирога, который запекают со сметаной) или кукурузной полентой.

Завершается пиршество непременным десертом. В ассортименте разнообразные сливочно-молочные муссы и вкуснейшая выпечка.

Французы предпочитают на антре террины, фуа гра с луковым мармеладом, устриц и различные ракушки. В качестве супа на побережье предложат буйабес или иную (как правило, более простую) версию суп де пуассон, а немного дальше от моря это, скорее, будет кассуле (густая бобовая похлебка с мясом и зеленью).

Следом идут на выбор мясные блюда из говядины или баранины, рыба на гриле, петух в вине, улитки в чесночном соусе и прочее. Затем наступает очередь сыров – не легких утренних, а выдержанных апелласьонных.

Им на смену приходят десерты, по части которых французы большие выдумщики. В арсенале числятся разнообразные кремы, тарты, макароны, каннелле, шоколад, мороженое. Под занавес подают кофе и дижестивы.

В Испании все несколько скромнее, но не менее вкусно. Обычно начинают с традиционного хамона. Затем частенько подают фабаду - особого рода белую фасоль, которую тушат с ветчиной, пикантными колбасками и овощами. Иногда в нее добавляют горбушку черствого хлеба.

Дальнейший выбор зависит от места пребывания. В Калабрии имеет смысл заказать жареные сардины, в Валенсии – классическую паэлью с морепродуктами, в Кастилии – жареного козленка, приготовленного в дровяной печи, в Арагоне и Эстремадуре – цельного молочного поросенка на вертеле, в Андалусии – баранину.

В стране имеется хороший выбор местных сыров, но, в отличие от Франции, едят их, скорее, в начале трапезы. При случае непременно стоит заказать порцию овечьего сыра, копченого на буковых углях. Этот деликатес делают в Стране басков, но попробовать его можно не только там.

Португальцы отдают предпочтение довольно простой еде. Королевой стола в любой части страны является бакаляо – треска, которую предварительно засаливают и высушивают, а затем размачивают и готовят. Ее варят, тушат, запекают, с картофелем, овощами, специями.

Существует бесчисленное количество рецептов приготовления бакаляо, многие передаются из поколения в поколение и являются частью семейных традиций. Можно смело заказывать это блюдо в разных местах и не бояться, что вам дважды принесут одно и то же.

Помимо бакаляо из традиционных блюд стоит попробовать фейжоаду - тушеную фасоль с различными видами мяса и маниоковой мукой. Подается она в глиняных горшочках с капустой, рисом, соусом из перца, чоризо и другими добавками, в зависимости от региона.

Еще одно известное португальское блюдо - карне де порко. Это свинина, которую готовят довольно необычным способом. Мясо предварительно маринуют со специями в белом вине, затем обжаривают до золотистой корочки и после тушат с моллюсками.

На Балканах ужин начинается внушительной серией закусок-мезе. Они подаются маленькими порциями, чтобы можно было попробовать разные деликатесы и все-таки оставить место для основного блюда.

На побережье отличный выбор морской рыбы. Здесь есть барабулька, морской волк, королевская дорада, камбала, скат, зубатка, навага и многое другое. На некотором удалении от моря, особенно поблизости от горных районов, нужно искать радужную форель, которая водится в горных речках, или озерную рыбу – карпа, уклейку.

Мясоедам стоит порекомендовать свинину, сваренную в рубце, барашка, фаршированного цыпленком и зажаренного на вертеле, индейку с блинами, традиционный слоеный пирог с мясом (бурек).

А еще здесь отличный выбор сыров и различных блюд с их участием. Если после плотного ужина остались силы, нужно непременно попробовать сырный рулет и вареный сырный пирог.

В Прибалтике основу меню составляют крупы, брюква, капуста, картофель, горох, грибы, лесные ягоды, мясо (в том числе, дичь), молочные продукты и, конечно, рыба (салака, шпроты, сельдь). Все это жарят, варят и тушат. Еда получается по-крестьянски простая, но основательная и сытная.

Одним словом, гастрономическое путешествие по Европе может быть не менее увлекательным, нежели осмотр достопримечательностей и насыщенный пляжный досуг. Приятного аппетита!

Отсюда: hostessa.ru




Лолинка   обратиться по имени Пятница, 30 Января 2015 г. 20:52 (ссылка)
Очень интересный пост!
Ответить С цитатой В цитатник
artopet   обратиться по имени Пятница, 30 Января 2015 г. 21:03 (ссылка)
Очень инетерсно!
Ответить С цитатой В цитатник
Помидория   обратиться по имени Пятница, 30 Января 2015 г. 21:19 (ссылка)
Отлично!
Ответить С цитатой В цитатник
Spartana   обратиться по имени Пятница, 30 Января 2015 г. 21:26 (ссылка)
Это да.......
Ответить С цитатой В цитатник
Истолик   обратиться по имени Суббота, 31 Января 2015 г. 00:09 (ссылка)
отлично!
Ответить С цитатой В цитатник
Franda   обратиться по имени Суббота, 31 Января 2015 г. 00:23 (ссылка)
круть
Ответить С цитатой В цитатник
Бачкала   обратиться по имени Суббота, 31 Января 2015 г. 00:38 (ссылка)
прэлэсно =)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку